Vă
prezentăm o listă a alimentelor cu predominanţă energetică Yang,
adaptată la dieta complet vegetariană, pe care să o puteţi consulta ori
de câte ori aveţi nevoie: când vă faceţi lista de cumpărături, când vă
pregătiţi să faceţi de mâncare, sau în alte situaţii.
Este
foarte important ca alimentele şi băuturile pe care le consumaţi să fie
cât mai pure, netratate cu substanţe chimice sau artificiale. Aceasta
deoarece prin procesare
industrială, prin rafinare sau prin procesare chimică, alimentele şi
băuturile îşi pierd calităţile. Astfel, în special alimentele cu
predominanţă energetică Yang sunt afectate, ele schimbându-şi
încărcătura energetică şi devenind predominant Yin. Aşadar, pentru a-şi
păstra calitatea Yang, alimentele şi băuturile trebuie să fie cât mai
pure şi cât mai puţin procesate!
Iată, în continuare, şi lista, pe care vă recomandăm să o imprimaţi pe hârtie, pentru a o avea mai la îndemână:
Cereale şi produse din cereale
Obişnuit Yang: grâu
integral, griş din grâu integral, grâu bulgăresc, orez integral, orez
expandat, orz integral, ovăz integral, porumb integral, mălai din porumb
integral, secară integrală, pâine neagră preparată acasă
Accentuat Yang: amarant, hrişcă, mei, orez Basmati, orez semidecorticat, sorg
Extrem Yang: germeni de cereale, orez sălbatic
Fructe
Obişnuit Yang: afine vineţii, agrişe, coacăze negre, fragi, gutui, măceşe, mure negre, răchiţele, rodii, stafide
Accentuat Yang: afine negre, coacăze roşii, dracilă, mere, merişor, mure roşii, porumbar (fructe proaspete), zmeură
Extrem Yang: mere pădureţe, mere pitice, porumbar (fructe uscate)
Fructe oleaginoase
Obişnuit Yang: castane comestibile, măsline negre
Accentuat Yang: alune, nuci, nuci de Caju
Extrem Yang: fistic,
migdale
Legume
Obişnuit Yang:
anghinare, ceapă albă, ceapă verde, dovlecel, dovleac de copt, fasole
verde (păstăi verzi), gulie, nap turcesc, napi, păpădie (frunze şi
rădăcină), ridiche albă, ridiche de lună, rutabaga, scorţonera, spanac,
topinambur, ţelină (rădăcină), usturoi verde, varză albă, varză de
Bruxelles, varză Kohlrabi
Accentuat Yang:
andive, barba caprei (salsifi), broccoli, cardon, ceapă roşie,
celeriac,
conopidă, dovlecel patison, haşmă, lotus (rădăcină), morcov, pătrunjel
(rădăcină), praz, urzică, varză chinezească, varză creaţă
Extrem Yang: varză roşie (pentru căpăţână)
Leguminoase
Obişnuit Yang: fasole Mung
Accentuat Yang: fasole Adzuki, năut, soia
Extrem Yang: nu se cunosc
Diverse
Obişnuit Yang: brânză de soia
Accentuat Yang: mânătarcă, pastă de susan (tahini)
Extrem Yang: polen, sare*
*Se recomandă a se folosi o sare cât mai pură, neiodată, fără antiaglomeranţi sau alte substanţe adăugate.
Uleiuri
Obişnuit Yang: ulei de măsline, ulei de migdale, ulei de porumb
Accentuat Yang: ulei de muştar, ulei de rapiţă, ulei de ricin, ulei de soia
Extrem Yang: ulei de floarea soarelui, ulei de susan
*Se
recomandă
folosirea uleiurilor presate la rece, uleiurile rafinate fiind
contraindicate. Prin rafinare alimentele îşi modifică predominanţa
energetică, din predominant Yang ele devenind predominant Yin.
Condimente
Obişnuit Yang:
anason (seminţe), arpagic, hrean (frunze), leurdă, leuştean, leuştean
scoţian, mărar (frunze), mentă, mentă de grădină, muştar alb, nucşoară,
pătrunjel (frunze), piper verde, rapiţă, tarhon, turmeric, ţelină
(frunze), usturoi de Egipt
Accentuat Yang:
angelică (rădăcină), ardei iute, ardei de Cayenne, asmăţui, busuioc,
cardamom, cimbru de cultură, chimen, coriandru, creson, dafin, ghimbir
(rădăcină proaspătă), hrean (rădăcină), ienibahar, mărar (seminţe),
mentă creaţă, monarda, muştar negru, năsturel, negrilică, piper negru,
salvie, schinduf, scorţişoară, şofran, usturoi
Extrem Yang: cimbru de grădină, cuişoare, ghimbir (rădăcină uscată), rozmarin,
şovârf
Plante de leac
Obişnuit
Yang:
anghinare (frunze), bătrâniş (partea aeriană), brad (muguri), captalan
(frunze), castan sălbatic (frunze), călţunaşi (flori), căpşun (frunze),
coada şoricelului (flori), coada racului (frunze), crăiţe (flori), fragi
(frunze), fumariţă (partea aeriană), gălbenele (flori), iarba şarpelui
(partea aeriană), iarba Sfântului Ion (flori), ienupăr (fructe),
mătăciune (frunze), muşeţel (flori), pin (muguri), pir (rădăcină), plop
negru (muguri), pufuliţă (partea aeriană), răchitan (frunze şi flori),
rostopască (frunze), sânziene galbene (flori), schinel (frunze),
sclipeţi (partea aeriană), sunătoare (flori), traista ciobanului (partea
aeriană), turiţă mare (frunze), verbină (partea aeriană)
Accentuat Yang:
afin (frunze), busuioc sălbatic (partea aeriană), camfor (lemnul), ceai
(frunze), coada calului (frunze), creţuşcă (flori), ghimpe (frunze),
grindelia (partea aeriană), isop (frunze), lăcrămioare (flori), mirt
(frunze), mur negru (frunze), năpraznic (partea aeriană), nuc (frunze),
pelin (frunze), roaibă (rădăcină), splinuţă (partea aeriană), unguraş
(frunze), zmeur (frunze)
Extrem Yang:
arnică (flori), calomfir (frunze), cerenţel (rădăcină), cruşin
(scoarţă), gingko (frunze), iarbă mare (rădăcină), lemnul Domnului
(frunze), obligeană (rădăcină), pedicuţă (partea aeriană), scânteiuţă
(partea aeriană), siminoc (flori), stejar (scoarţă)
Plante vitalizante
Obişnuit Yang:
armurariu (seminţe), ashwagandha (rădăcină), brusture (rădăcină), orz
verde (planta tânără), păpădie (rădăcină), untul pământului (rădăcină),
urzică (rădăcină)
Accentuat Yang: cicoare (rădăcină), crucea pământului (rădăcină), dovleac (seminţe), hrişcă (seminţe)
Extrem Yang: floarea soarelui (seminţe), ginseng
(rădăcină), susan (seminţe)
Reţete complet vegetariene pentru regimul alimentar predominant Yang
Vă reamintim că legumele
nu se călesc niciodată în ulei, ci într-un amestec de ulei cu apă,
proporţia fiind de o lingură cu apă la o lingură cu ulei!
Pâine Oshawa
Se
amestecă patru părţi de făină de grâu integral (de preferinţă cât mai
proaspătă, dacă se poate chiar din recolta anului), două părţi de făină
de castane comestibile şi două părţi de făină de hrişcă. Se adaugă ulei
de floarea soarelui presat la rece, nuci şi stafide, apoi se frământă
totul cu apă. Se coace în forme unse cu ulei.
Pâine integrală
Se
frământă 1 kg de făină de grâu integral, 1 linguriţă de tătăneasă dată
prin răzătoare, fără coajă, apă călduţă şi puţină sare şi se lasă apoi
la crescut. Se fac chifle mici şi se pun la cuptor în tava tapetată cu
făină (fără ulei). Se poate prepara şi fără tătăneasă, adăugând şi făină
de hrişcă.
Se
mai pot prepara turte, turtiţe şi lipii, precum la regimul Oshawa. Vă
recomandăm pâinea făcută de dumneavoastră acasă. Pâinea din comerţ este
contraindicată.
Pizza
Se
realizează un aluat din făină integrală de grâu, apă şi puţină sare,
care se întinde şi se pune într-o formă unsă cu ulei. Se pregătesc apoi
legumele: cepele, dovleceii, conopida se taie feliuţe subţiri. Se adaugă
condimente după gust, se amestecă, apoi se pun peste coca întinsă în
vasul pentru cuptor. Se dă la cuptor 45-50 de minute, la foc mic.
Sos de soia
Se
toacă o ceapă, se căleşte în puţin ulei de floarea-soarelui presat la
rece amestecat cu puţină apă, după care se adaugă încă o ceaşcă de apă
şi trei linguri de făină de soia. Se amestecă totul bine, se sărează
puţin şi apoi se fierbe la foc mic.
Cremă de soia
Se
spală soia şi se lasă la înmuiat timp de minim 12 ore. Apoi se fierbe
bine, schimbându-i apa o dată (se adaugă doar apă clocotită, altfel
rămâne crudă). După ce se mai răceşte puţin, se dau boabele de soia
fierte prin maşina de tocat. Se amestecă cu ulei presat la rece, sare,
zeamă de lămâie şi se adaugă condimente după gust. Pentru că soia este
foarte grasă, această cremă se poate servi împreună cu un terci făcut
doar din făină de orez. Se poate adăuga şi puţin usturoi pisat.
Cremă de hrişcă
Se
pun la rumenit făină de hrişcă în proporţie de două linguri la o
lingură de ulei presat la rece. După ce s-a rumenit se adaugă două ceşti
de apă şi se lasă să fiarbă până la îngroşare. Se sărează după gust şi
se condimentează. Se poate adăuga şi pătrunjel tocat mărunt. Se poate
servi cu crutoane.
Soba-gaki (Cremă de hrişcă: reţetă japoneză)
Într-o
cratiţă se pune apă la fiert până dă în clocot. Se pune „în ploaie”
făina de hrişcă şi sarea; se lasă să fiarbă. Se diluează 2 linguri pastă
de susan (tahini) în puţină apă, se sărează după gust.
Aceasta va servi ca sos pentru crema de hrişcă.
Mâncare de hrişcă
Se
călesc în ulei presat la rece amestecat cu puţină apă şi sare un morcov
ras şi o ceapă tăiată mărunt. Se adaugă hrişca spălată şi apă şi se
lasă să fiarbă
aproximativ 15 minute. Se adaugă pastă de susan, pătrunjel tocat şi
condimente după gust.
Hrişcă cu dovlecei
Se
spală şi se curăţă de coajă dovleceii, apoi se taie în felii sau cuburi
de mărime potrivită. Se curăţă, se spală şi se taie
mărunt ceapa, apoi se înăbuşă, împreună cu dovleceii, într-un vas cu
ulei presat la rece şi puţină apă. Se alege şi se spală bine hrişca,
după care se adaugă la dovleceii înăbuşiţi. Se adaugă puţină sare şi se
dă la cuptor, într-un vas acoperit, aproximativ 15 minute. La sfârşit se
adaugă pătrunjel tocat mărunt şi se amestecă totul foarte bine. Se
consumă după ce se răceşte.
Hrişcă cu brânză de soia (brânză tofu)
Se
alege şi se spală bine hrişca, după care se pune la fiert în apă cu
puţină sare. După ce dă în clocot se mai lasă puţin să fiarbă la foc
mic. Când e gata se ia de pe foc şi se adaugă condimente Yang după gust,
brânză de soia (brânză tofu) şi pătrunjel verde. Aceeaşi reţetă se
poate prepara şi cu hrişcă ce a fost înmuiată timp de câteva ore în apă
cu sare.
Mâncare de porumb
Se
toacă o ceapă mărunt şi se căleşte într-un amestec de ulei presat la
rece şi apă, în proporţia de o lingură de ulei la o lingură de apă. Se
adaugă boabele a trei ştiuleţi de porumb şi de trei ori volumul lor de
apă. Se sărează şi se lasă să fiarbă înăbuşit, amestecând din când în
când pentru a nu se prinde. Se condimentează cu busuioc sau coriandru.
Se poate servi cu sos de soia.
Mămăligă cu legume
Se
curăţă şi se spală napi, morcovi, ceapă şi praz, apoi se taie în bucăţi
mari şi se călesc într-un amestec de ulei presat la rece şi puţină apă.
Se mai adaugă apă şi se lasă să fiarbă. Separat se rumenesc 3 linguri
de mălai în 3 linguri de ulei. Se amestecă cu apă pentru a se obţine o
pastă, care se răstoarnă peste legumele semifierte. Se sărează după gust
şi se lasă să fiarbă
împreună la foc mic. O reţetă asemănătoare se poate prepara înlocuind
făina de porumb cu făină de mei.
Mâncare de mei
Se
pune la foc mic o ceaşcă de mei în două linguri de ulei presat la rece
şi puţină apă, împreună cu o ceapă tăiată
mărunt. Se adaugă patru părţi apă şi puţină sare, apoi se fierbe la foc
moale până ce se înmoaie meiul. Se poate servi cu sos de soia.
Tocană de legume
Se
călesc într-un amestec de ulei presat la rece şi puţină apă morcovi,
conopidă,
ţelină, napi, ceapă şi apoi se mai adaugă apă şi se lasă să fiarbă
împreună. Separat se diluează făină integrală de grâu în puţină apă, iar
pasta obţinută se adaugă peste legumele fierte.
Sărmăluţe în foi de varză
Se
călesc
într-un amestec de ulei presat la rece şi puţină apă 4 cepe mici, 2
morcovi, o căniţă de orez; se ia apoi de pe foc şi se adaugă pătrunjel
sau mărar tocat, 2-3 linguri grâu integral sau mei (care a fost fiert,
înainte), făină de grâu complet sau făină de hrişcă, sare, condimente
după gust. Se împachetează în frunze de varză dulce, opărite, şi se
aşează într-o cratiţă tapetată cu foi de varză. Se toarnă peste
sărmăluţe un sos din apă, zeamă de lămâie, sare, tarhon şi alte
condimente şi se dau apoi la cuptor aproximativ o oră.
Fasole Adzuki cu fidea
Se
spală fasolea Adzuki, apoi se fierbe până se înmoaie. Se adaugă puţină
sare, după care se amestecă cu fidea din făină integrală de grâu fiartă
separat.
Cum se prepară fideaua din grâu integral:
Se amestecă făina integrală de grâu cu foarte puţină apă astfel încât
să se obţină un aluat cu o consistenţă tare. Din acest aluat se întinde o
foaie subţire,
pe o masă pe care s-a presărat făină. Se presară şi deasupra făină şi
se rulează. Se taie din ruloul obţinut feliuţe fine care se desfac şi se
obţine astfel fideaua. Se poate trece printr-o sită pentru a elimina
făina în exces. Se fierbe în apă clocotită cu puţină sare.
Orez cu fasole Adzuki
Se
fierbe parţial orezul integral; se adaugă fasole Adzuki, parţial
fiartă. Se sărează şi se lasă să clocotească împreună. Dacă se foloseşte
o cratiţă cu presiune, se pot fierbe orezul integral împreună cu
fasolea Adzuki, ambele crude, încă de la început. Acest preparat este
recomandat în caz de afecţiuni ale rinichilor, splinei, pancreasului.
Orez cu legume Yang
Se
curăţă şi se spală, apoi se dau pe răzătoare 2-3 morcovi potriviţi, se
toacă mărunt 2-3 cepe, o varză mică sau o bucată dintr-una mare şi se
călesc împreună în ulei presat la rece amestecat cu puţină apă şi o cană
de orez. Se adaugă o cantitate triplă de apă fierbinte, sare după gust.
După ce a fiert, se adaugă pătrunjel şi mărar tocat, precum şi
condimente Yang. Se serveşte cu salate Yang.
Pilaf de orez cu urzici
Se
spală şi se fierb urzicile într-o cantitate ceva mai mare de apă cu
sare. Se scot urzicile şi se toacă mărunt. În apa în care au fiert se
adaugă o ceşcuţă de orez, o ceapă tăiată fin şi un morcov dat pe
răzătoarea mică. După ce au fiert, se adaugă urzicile tocate, ulei
presat la rece şi sare (dacă mai este nevoie).
Urzici cu hrean
Urzicile
se aleg şi se spală în mai multe ape. Se pun apoi într-o tigaie cu ulei
cald şi puţină apă şi se înăbuşă 10 minute. Se adaugă sare, hrean ras
şi zeamă de lămâie.
Cremă de orez
Se
fierbe orezul foarte bine în apă cu sare până devine sfărâmicios. Se
poate adăuga şi o ceapă tăiată foarte mărunt. Dacă orezul este mai tare
se poate face un terci din făină de orez. După ce se ia de pe foc şi se
mai răceşte un pic se freacă la mixer adăugând puţin câte puţin ulei de
măsline presat la rece şi zeamă de lămâie. În final se pot adăuga mărar
şi pătrunjel tocate mărunt.
Legume Yang la cuptor
Se
taie în bucăţi medii morcovi, pătrunjel rădăcină, ţelină şi puţină
ceapă, după care se aşează într-un vas termorezistent. Se adaugă ulei
presat la rece şi apă, se presară condimente Yang după gust, apoi se dă
la cuptor. Când e gata se poate servi cu pătrunjel verde şi seminţe de
susan
crude sau coapte.
Morcovi cu dovlecei la cuptor
Se
taie morcovii rondele şi dovleceii cubuleţe, se aşează în vas, apoi se
adaugă apă şi ulei presat la rece, puţină sare şi condimente Yang după
gust. Se dă vasul la cuptor aproximativ 40 de minute.
Se serveşte cu pătrunjel verde.
Dovleac la cuptor
Se
taie dovleacul în bucăţi mari şi se presară puţină sare. Se pun
bucăţile în cuptorul încins şi se coc aproximativ 1 oră. După ce se scot
din cuptor se pot stropi cu sos de soia. Dovleacul
astfel preparat este recomandat în caz de diabet.
Ciorbă de dovleac
Se
pregătesc 250 g dovleac, morcovi, o ceapă, mărar sau pătrunjel verde,
ulei de măsline presat la rece, sare, patru linguri de făină. Ceapa se
taie în bucăţi mici care se călesc
într-un amestec de ulei şi apă. Se adaugă dovleacul tăiat în bucăţele
mici şi se pune totul la fiert în puţină apă. Se sărează moderat. Se
amestecă bine totul, iar pasta rezultată se fierbe împreună cu făina
rumenită în ulei. În final se adaugă morcovii fierţi tăiaţi felii, mărar
tocat sau pătrunjel. Se poate servi această ciorbă cu pâine de grâu
integral făcută în casă sau cu crutoane.
Supă-cremă de morcovi
Se
călesc în ulei de măsline şi puţină apă ceapa şi prazul. După
aproximativ 5 minute se adaugă ghimbir rădăcină, coriandru şi frunze de
dafin şi se mai lasă aproximativ 2 minute. Se adaugă morcovii şi prazul,
împreună cu 2 căni de apă şi sare după gust. Se fierbe la foc mic până
ce morcovii devin foarte fragezi. Se ia de pe foc şi se pasează până ce
supa devine cremoasă. Se adaugă usturoi tocat mărunt şi alte condimente
Yang după gust. Se serveşte cu pătrunjel verde.
Supă de morcovi şi ţelină
Se
pun la fiert morcovi tăiaţi rondele, ţelină şi pătrunjel rădăcină. Când
au fiert legumele se adaugă turmeric şi ghimbir pulbere, precum şi alte
condimente după gust. Se adaugă şi puţin ulei de floarea soarelui
presat la rece. Opţional se pasează până ce devine ca o cremă. Se
serveşte cu pătrunjel verde.
Supă de legume cu orez
Se
curăţă, se spală şi se pun la fiert un morcov tăiat rondele, un
pătrunjel tăiat cubuleţe, o ceapă tocată. Se adaugă apoi şi o mână de
orez. După ce au fiert, se ia de pe foc, se pasează şi se pun 2 căţei de
usturoi (după gust) tocaţi mărunt, 2 linguri de ulei de măsline presat
la rece, mărar şi pătrunjel verde tocat, condimente Yang după gust.
Supă de legume cu găluşte
Se
curăţă, se spală bine şi se toacă fin o ceapă, un morcov, un pătrunjel
rădăcină şi puţină varză. Se pun la fiert în apă cu puţină sare. Se
adaugă găluştele din făină de grâu complet (făcute din făină de grâu
complet, apă şi puţină sare). Când sunt fierte se ia supa de pe foc şi
se adaugă 2 linguri de ulei de măsline
presat la rece, pătrunjel şi mărar verde tocate mărunt, eventual alte
condimente Yang.
Supă rusească de mei
Se
taie 2 cepe mijlocii vertical, în cinci bucăţi, apoi în fâşii înguste,
oblic. Se călesc într-un amestec de ulei presat la rece şi puţină apă,
până se îngălbenesc; se adaugă un nap mic, se
căleşte totul timp de 2 minute; apoi se adaugă 1 litru de apă. Când
clocoteşte, se adaugă 2 linguri mari de mei şi sare după gust.
Supă grădinărească
Se
curăţă, se spală bine şi se taie morcovi şi o haşmă în bucăţele mici;
se pregătesc bucăţele de varză de Bruxelles, care se adaugă la morcovii
şi haşma tăiate. Se rumeneşte uşor amestecul într-un amestec de ulei
presat la rece şi puţină apă. Se mai adaugă apă şi se fierbe. Se sărează
şi se condimentează după gust."
Sursa: Livia Baetica
Cu drag,
Cristiana Dragomir
Consilier dezvoltare personala si armonizare energetica
Tel: 0746 165 813
E-mail: cristiana.dragomir999@yahoo.com
